對佛教徒來說，愍生法師是個熟悉的名字，尤其是港島的信徒，即使未曾認識，也不會陌生。

法師俗姓徐，先輩僑居大馬，1926 年在當地出生，十歲才返國定居。因姨母篤信佛法，自幼即與佛結緣。後來經姨母介紹來港，在大嶼山剃度出家。未幾，依止昂平阿彌陀佛林的海仁老法師，學習經教。

海仁老法師是近代名僧，他往外省參學的經驗，推動了華南僧侶行腳參訪的風氣，影響深遠。另一方面，海老通達三藏，專精 《 楞嚴經 》，在佛教界更有「楞嚴王」的美譽。戰後，海老返回大嶼山，閉門講學，所培育的弟子，如：源慧法師、了知法師、慈祥法師、文珠法師，以至愍生法師和林楞真居士等，均為弘揚佛教的大德。

1951 年，愍生法師患病，頗見嚴重。當時的昂平，山高地遠，交通不便，起居資源極之缺乏。後來，東蓮覺苑的林楞真苑長本着同門之誼，接送法師至港島醫治療養。康復後，法師感念林苑長的恩德，矢志終生服務東蓮覺苑，無論日常苑務、佛學教席，以至社會慈善，均盡心經營。

對喜歡自製豆漿的人來說，如何妥善處理「食之無味，棄之可惜」的豆渣是個問題，因為製造豆漿後，必會留下大量的豆渣。綠色媽媽林麗姍提供以下食譜，對那些不想丟棄豆渣，又不知如何處理的人來說，不失為一個很好處理豆渣的貼士：只需加入一些簡單材料，便可變成為美味的小吃。

蔬菜豆渣餅

材料︰

豆渣 200克

未漂白的麵粉 80克

任何蔬菜和菜脯 適量

調味

海鹽 適量

胡椒粉 適量

做法︰

1. 先將豆渣搾乾水分。
2. 將切細的蔬菜和菜脯炒一炒。
3. 將步驟 1 和 2 的材料，與麵粉及調味料一起 放入容器，拌勻備用。
4. 熱鍋下少量油，將材料分成小塊，以中火煎 至金黃色便可。

近期說起倓虛老法師的事蹟，不能遺忘中華佛教圖書館。

倓公祖籍河北，以行醫為業。年逾四十才出家為僧，入讀寧波觀宗學社，深得諦閑法師稱許，並傳法印可。學習期滿，輾轉到東北各地弘法，三十年來建寺宇、辦學院，決心儲育佛教人材。

1948 年，國共內戰延及華北，吳蘊齋老居士迎請倓公移錫香港的荃灣弘法精舍。其時，北省僧侶以香港社會安定兼為東亞交 通樞紐，接踵南遷，吳老居士遂推請倓公開辦華南學佛院。在資源缺乏下，勉力維持兩屆，培育出四十多位生力軍，對往後的本地佛教發展有深遠影響。

除了關心僧伽教育，有鑒港九學佛人士日有增長，卻無經書參考，於是發起興辦佛教書室。得吳老居士支持，經多翻折騰，最 終覓得九龍界限街一四四號三樓作館址，又從海外搜購七套大藏經，包括《 積砂藏 》、《 頻伽藏 》、《 續藏 》等珍貴藏經及古今佛學書籍與畫冊，藏書逾萬冊，免費供人參閱。

冬菇蒂本身是美味的食材，因為它口感香醇，但是它卻經常被丟棄，部分原因是它烹調的時間比冬菇傘長。今期綠色媽媽林麗珊為大家介紹的這款冬菇素扒，以冬菇蒂為主要材料，配上幾樣纖維豐富的蔬菜及果仁而成，烹製過程並不複雜。

冬菇蒂素扒

材料︰

冬菇蒂 120克

任何蔬菜 100克

果仁碎 30克

未經漂白的麵粉 5 湯匙

少許清水

調味

豉油 1湯匙

薑蓉 1茶匙

麻油 1湯匙

海鹽 ¼ 茶匙

黑胡椒粉 ½ 茶匙

做法︰

1. 冬菇蒂預先浸水至軟，再撕成絲狀備用。
2. 將撕成絲的冬菇蒂、切碎的蔬菜、果仁放入容器中和調味料拌勻，再把麵粉倒入和少量清水拌勻。
3. 熱鍋放適量油，把步驟 2 的材料分成小塊，以中火煎至金黃色便可。

今日之香港，素食大行其道，齋舖成行成市，而一般食肆也供應齋菜，十分便利。但從前，若要在外茹素，則不容易。

佛陀時代，僧侶化緣取食，向無素食規定。自佛教傳入中國，改托缽化緣為農禪制度，奉行素食，漸成定制，寺院為善信提供 素食，成為最早的齋舖，素食的觀念逐漸融入中華文化。約一百年前，本港寺院還在草創階段，未有兼營素食，反而市區的齋舖，則可追溯到上世紀二十年代。

1918 年，商人歐陽藻裳和彭緝合伙在港島開辦東方小祗園，是香港首間素食店；三年後，又有浣清法師購置九龍城長安街洋房，樓高三層，於地下開設西鄉園，另闢有念佛堂、閱經室及流通處，兼營佛書法器，為當時最大規模的齋舖。又因店址鄰近碼頭，營業時間長，佛弟子也喜歡到店聚腳。1935 年，法師另於沙田開創西林寺並西鄉園菜館，每逢假日頗多遊人惠顧，尤以山水豆腐花最為馳名。